Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung als Fachverkäufer/-in im LebensmittelhandwerkVBA3/18 - Ernährung: Verbrauchertrends, Snacks, Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit

Teilnahme

Auszubildende im 3. Lehrjahr

Lehrgangsdauer

1 Woche

Inhalte

Ernährungstrends erfassen und aufgreifen

• Trends im Verbraucherverhalten erkennen, im Verkaufs-gespräch beachten sowie innerbetrieblich weiterleiten
• Informationsquellen zur Trend-Ermittlung nutzen, insbe-sondere unter Analyse von Verbraucher- und Fachpresse

Beratung von Kunden

• Beratung unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten
  - Ernährungsphysiologie des Menschen erklären sowie Kunden im Hinblick auf die Ernährung Produktempfehlungen geben
  - Ökonomische und ökologische Zusammenhänge der Herkunft von Rohstoffen darstellen und den Kunden informieren und beraten
  - Zutaten und Inhaltsstoffe verschiedener Erzeugnisse sowie deren Nutzen und Vorteile für den Kunden in kundengerechter Sprache darstellen
  - Nährstoffe erläutern und Nährwerte berechnen
• Lebensmittel-Allergien und -Unverträglichkeiten
  - Lebensmittel-Allergien und -Unverträglichkeiten benennen
  - Zutaten und Inhaltstoffe von Erzeugnissen ermitteln und für Kunden erläutern, insbesondere im Hinblick auf Allergien, Unverträglichkeiten und diätetische Bedürfnisse
  - Kunden über deklarationspflichtige Zutaten informieren

Snacks

• Belegte Snacks
  - Leicht verderbliche Rohstoffe erkennen sowie mit diesen sachgerecht umgehen
  - Aufstriche herstellen und Auflagen auswählen, insbesondere unter Verwendung von Rohstoffen pflanzlichen und tierischen Ursprungs
  - Brot- und Kleingebäcksorten als Basis für verschiedene belegte Snacks beurteilen und auswählen, insbesonde-re nach funktionalen, geschmacklichen und ernährungs-physiologischen Gesichtspunkten
  - Brot und Kleingebäck bestreichen und belegen, insbesondere unter Berücksichtigung unterschiedlicher Zielgruppen, Tageszeiten und Verkaufsstellen
  - Snacks herstellen und optisch ansprechend präsentieren
  - Snacks sachgerecht lagern
  - Snacks unter Verwendung geeigneter Materialen für den Verkauf frischhaltend bzw. transportfähig verpacken
• Gefüllte und überbackene Snacks
  - Füllungen auswählen und herstellen
  - Snacks unter Berücksichtigung regionaler Besonderheiten herstellen, z.B. Brot und Kleingebäck füllen, Teiglinge und Backwaren überbacken
  - Geräte und Maschinen für die Herstellung von Snacks sachgerecht einsetzen, z.B. Kontaktgrill, Ladenbackofen, Überbackgerät
  - Erzeugnisse optisch ansprechend anrichten, insbesondere unter Verwendung frischer Rohstoffe zur Dekoration

Verkauf unter Beachtung der Lebensmittelsicherheit und des Lebensmittelrechts

• Aktuell geltende lebensmittelrechtliche Gesetze, Verordnungen und Leitsätze nennen und die jeweils darin geregelten Inhalte anwenden
• Deklaration der Waren entsprechend den rechtlichen Erfordernissen aufbereiten und Kunden zur Verfügung zu stellen, insbesondere zu Allergenen und Nährwerten, z. B. Erstellen von Produktinformationsblättern
• Angemessene Verkaufs- und Verzehrzeiten verschiedener Produkte beachten und den Kunden informieren
• Lagerbedingungen zur Erhaltung der Lebensmittelsicherheit berücksichtigen

Weitere Infos

 Offizieller Unterweisungsplan des HPI Hannover zum Kurs VBA3

Bitte beachten Sie:

Welche Materialien bzw. Ausrüstung Sie für den Kurs benötigen und mitzubringen sind, entnehmen Sie bitte dem Einladungsschreiben.